苏打面包食谱:简化指南

我们最好的酵母面包食谱是终极指南!易于遵循说明,可打印清单,和逐步视频帮助你掌握扑鼻的味道,耐嚼的地壳,完美的质地。

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准备好你的手脏吗?自制酸面包是最令人满意的,的事情你可以做。它的美味,更健康,和更便宜的比你会在超市买面包。两个专业在商务写作与先前的职业家庭厨师,亚历克斯和我利用我们的能力让复杂的过程简单而创造了我们最好的酵母面包配方,的简化指南酵母面包.它易于理解的步骤,一个视频,和打印清单,以确保你能够掌握如何使酵母面包。继续阅读我们的酵母面包配方和所有你需要知道的关于如何使国产酵母面包!万博manbet正网!

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我们的主视频:酵母面包食谱

在这个视频中,亚历克斯告诉你所有你需要知道的关于这个酵母面包食谱!万博manbet正网因为如此多的面包制作学习通过观察,这个视频了解如何使酵母面包是至关重要的。

继续阅读更多关于酵母初学者来说,万博manbet正网必要的工具,还有我们的酸面包食谱!!

我们的“很简单”酵母面包配方

这种酵母面包食谱年时间。在过去的两年里,亚历克斯和我每周都做酸面包。在这段时间里,我们已经知道做酵母面包是一个复杂的过程。但是我们也热衷于烹饪很简单.我们想要简化程序,使地球上的每个人都可以学习如何制作酵母面包。我们出发最好的酸面包食谱——也就是说,最可重复的,世界上最容易遵循食谱。我们的指示很容易执行,并完成可打印的检查表和逐步视频。

这是:我们的简化酵母面包食谱!这是我们原来的食谱,尽管它的影响塔廷食谱,完美的面包,我们完美的酵母面包吗?它有一个耐嚼的地壳,扑鼻的味道,和足够的洞面包是有趣的但仍持有的厚厚地涂花生酱。我们的面包酵母面包配方是完美的日常零食,三明治,服务和汤。准备潜水?吗?在你开始之前,详细阅读这篇文章,所以你理解必要的工具和概念!如果你有任何问题,在下面的评论中让我们知道。

我们很乐意看到你的面包!!使用# PrettySimpleSourdough分享在社交媒体上。

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使酵母面包:概述

使酵母面包是一个跨越3天的过程。这里有一个大纲的任务和如何使酵母面包近似有效时间:

  • 第一天晚上:为起动器有效时间(5分钟)
  • 第二天一夜之间使面包和证明(5个小时活动时间)
  • 第三天烤(1小时活动时间)

什么使它简化了?尽管它跨越三天,我们试图简化,同时保持完整的酸面包过程。我们的指令若有所思地精心制作容易,甚至记忆!用蒸汽煮面包的传统方法在家里很难创造,所以我们的配方使用荷兰烤肉锅。最棒的是我们已经创建了一个自定义的视频系列和打印清单,这样你就不会错过一个步骤。最难的部分是等待面包太酷了!让我们开始与你需要的工具制作酵母面包配方。

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酵母面包:你所需要的东西

使酵母需要一些特殊的设备来完成工作。下面列出所需的工具。我们已经与我们使用的工具,但是你可以使用任何适合你的东西!!

酵母面包配方所需的工具

  1. 大荷兰烤肉锅烤的面包
  2. 一个活跃的酸酵(这是如何让它!)
  3. 塑料袋的打样(重用它每次你做面包)
  4. 500克椭圆形banneton打样篮子里面团在其最后的休息
  5. 厨房秤用于测量
  6. 我们的印刷品酵母面包清单
  7. 羊皮纸
  8. 板凳刮刀为塑造面团
  9. 面团搅拌器快速方便地搅拌面团混合物(可选)
  10. 蹩脚的在面包或锋利的刀得分
  11. 烤箱手套方便从烤箱中取出面包(可选)

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酸面包用什么面粉?吗?

你可以和许多不同类型的面粉做面包酵母。为我们的酵母面包配方,我们使用的混合物中筋面粉(纹理),面包粉(强度),全麦粉(调味品)。我们发现,这种混合也使得适度开放在酵母crumb-those美丽的洞,咀嚼的外壳,还有浓郁的味道。我们用亚瑟王牌有机面粉做所有三种面粉。在测试中许多不同的面粉,我们发现它有最好的和最一致的结果对我们的酵母面包食谱。(其他面粉品牌为密集的面包。)

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防酸面包

所以,打样是什么?吗?打样 是当你让面包面团休息在你添加酵母上升。在这个食谱,有多个步骤,包括打样,有些在室温下,有些在温暖的地区。面包的防酸最佳温度是多少?为了取得最佳效果,你酵母面包防温度应在80°和90°F。

下面的食谱呼吁建立一个温暖检验区域在这种温度下面包可以放的地方。如果你有它,使用防设置在你的烤箱这一步。其他选项:您可以打开烤箱预热1分钟,然后把它关掉之前将面团放入烤箱。万博manbet正网或者,你可以在碗下面的烤箱里倒几杯开水,以提高温度。无论是哪种情况,而面包是打样,小心不要不小心打开烤箱其他原因!!(我们以前这样的事情发生,也不漂亮!)

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banneton是什么?吗?

对于我们酸面包配方的最后验证阶段,面包篮子称为证明班尼顿.banneton有助于形状的面包,也让那些可爱的装饰线的顶部面包。确保面包不坚持banneton,里面都涂上混合1/2杯面粉和目的1/2杯大米面粉,提示我们从Tartine食谱。我们把一个容器装满了这种混合烘焙天。

不使用时,你可以在室温下储存香蕉。没有必要打扫banneton;只是让它发酵后干燥。每烤几次面包,我们用勺子刮掉多余的面粉,这样你还可以在面团上面留下漂亮的装饰线。

酸面团|最佳酸面团食谱|如何制作酸面团

喂养和维持酸奶发酵剂

酵母面包是一种自然发酵面包,这意味着使用活性干酵母上升,而是它使用一个酸酵!我们的酸面食谱的第一步是给酸面食的起始人喂食。前一晚你决定做面包,饲料配方中的指令后的面团。学习如何照顾你的起动器是这个酵母面包配方的一个重要组成部分。了解如何养活你的面万博manbet正网团,看到我们的文章和视频万博manbet正网如何喂食酸奶.

如果你还没有开胃菜,你可以学习如何让酸酵在家里!其实很简单。看到我们的帖子万博manbet正网如何使酵母Starter-Out稀薄的空气!!

贝克的比例是什么?吗?

如果你读过酵母面包,你也许听说过“面包师百分比或“水化水平”.这些术语是指水配方,与面粉的量。这种酸面包的配方是高水分面包。这个面包的面包师的百分比是78%水合(350克的水/ 450克面粉)。

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如何存储自制的面包吗

一旦你烤的面包,最好是在48小时内食用。我们在布在室温下储存我们的包装。您可以使用一个清洁洗碗巾;或者,做了一个特殊的面包袋存储大的餐巾。如果你不想在48小时内吃掉整个面包,你可以冻结任何你不认为你会吃!让酵母面包完全冷却到室温,然后把它切成薄片,并将其放入一个密封的袋子或容器。

酸酵|酵母面包食谱|如何使酸酵| |如何使发酵面包酵母面包清单

对面包酵母可打印清单

最后一件事:我们通过多年磨练这道菜,我们发现,最难的部分使酵母面包是跟踪这一步我们!为了解决这个问题,我们创建了这容易遵循可打印清单所以你不要错过。填满圆圈也增加了每个步骤的满意度!您可以重用清单5次,打印一个新的检查表和你很好去。

你准备好了吗?吗?如果你做到了这一点,你准备学习如何制作自制的面包酵母。看看下面的主食谱,别忘了可印刷的!在评论中让我们知道任何问题。快乐烘焙!!

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这篇文章是一个系列的三个如何使酵母面包在家里:

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最佳苏打面包配方


1星 票,平均:5.001)的

  • 作者: 亚历克斯
  • 准备时间: 6个小时
  • 烹饪时间: 40分钟
  • 总时间: 6小时40分钟
  • 产量: 10片
  • 类别: 面包
  • 方法:
  • 菜: 法国

描述

这个酸面包食谱是制作你自己酸面包的最终指南!你会发现有刺激性的味道,漂亮的有嚼劲的外壳,完美的质地。不要忘了可打印清单!!


成分

  • 面粉200克所有的目的
  • 200克面粉
  • 50克的全麦面粉
  • 350克纯净水,室温
  • 80克活性酸酵
  • 10克粗盐
  • 50/50的混合米粉和中筋面粉,为除尘banneton

指令

第一天:准备开始

第1天,在准备面团前一天晚上,你要先给酸奶喂饱。

饲料起动器:删除活动从下午9点左右冰箱起动器。丢弃1汤匙的起动器。添加50克的纯化水和面粉50克的目的。搅拌,盖,离开在室温下过夜。起动器应泡沫和大约翻了一番第二天上午9点到晚上11点。万博manbet正网(更多关于喂万博manbet正网养你的起动器如何喂食酸奶)。

打印打印清单:打印清单时要使用我们的发酵面包发酵面团明天!!

第二天:面团做准备

2天,你会和面团的证据。这是最劳动密集型的一天;整个过程将需要大约5个小时。步骤号对应打印清单;确保你有印刷和准备好了!!

1混合面粉和水;休息1小时在室温温度(“自我分解”):在一个小碗里,结合通用面粉,面包粉和全麦粉加纯净水。用勺子或面团搅拌搅拌,直到所有干面粉被纳入一个不公平的面团。用塑料包装或盖上碗把碗里在一个大拉链袋和地点离开房间温度。设置一个定时器1小时。

2准备打样面积:准备一个温暖的地方,开始下一个步骤之前打样。为了取得最佳效果,应该在一个温暖的位置,防在80°和90°度之间。(更多关于防创建一个区域,看到上面的小节中,“防酸面包。”)

2b在启动器中搅拌30分钟,然后进行验证:起动器添加到面团搅拌至松散结合;它不需要完全搅拌。并将其盖上碗在温暖的打样。设置一个定时器30分钟。

观看视频说明对折叠接下来的几个步骤。万博manbet正网

3加盐,与你的手,和证明30分钟:添加粗盐均匀整个面团,然后把面团用手,直到盐。看到上面的视频观看如何混合面团。返回了面团防区域并设置定时器为30分钟。

4倍和30分钟的证明:折叠面团:w湿手,提升面团的一面向上,拉伸和折叠它中心;把碗转四分之一圈,重复4次。抬起面团和包装到自己,直到你有一个光滑的表面,然后翻过它并将其放在碗缝边。看到上面的视频观看如何折叠面团。返回了面团防区域并设置定时器为30分钟。

5折,45分钟的证明:折叠面团再次以同样的方式作为步骤4,包装它尽可能没有撕裂面团。把盖好的面团放回温暖的地方,定时45分钟。

6轻轻折叠和证据1小时30分钟:轻轻折叠面团一样的步骤4,being careful not to deflate built up air in the dough. Return the covered dough to a warm area and set timer for 1 hour.

在你开始步骤7,,观看视频指令pre-shaping和塑造面团。

7 Pre-shape面团和休息30分钟在房间温度:此时,面团应该在顶部出现气泡,并在摇动时摇晃。(如果还没有准备好,证明了几分钟;时间可以随温度的打样和起动器的变化)。把面团放到一个unfloured台面。轻轻面粉的面团,然后用刮刀的长椅上轻轻刮揉成一个球,制造紧张气氛。不要走得太远,你把面团。地方倒置的碗在顶部的面团。设置一个定时器,面团30分钟休息。

8面团形状,把它放在banneton,休息30分钟在房间温度:准备banneton通过摩擦50/50米粉banneton的混合物倒入所有的凹槽。把碗从面团上移开;面团轻轻应该形成一个圆形的形状。擦足够的面粉到顶部的面团,不俗气。使用台式刮刀翻面团,粉状的下降。轻轻拉伸面团成矩形。快速移动,折叠面团的前三名,和第三底部创建一个包。面团旋转90度,轻轻滚成一个日志的形状。不小心按面团或缩小它。面团用手轻轻拉紧,夹断失败的面团。擦一点面粉到顶部的面团,不俗气。轻轻翻转面团banneton和夹断缝底部。把banneton放入防袋并设置定时器30分钟。

9冷藏一夜之间:将banneton被装在一个袋子里,冷藏,直到第二天早上。

第三天:发酵面团

10荷兰烤箱预热T 515°F30分钟:第二天早上,在烤箱的中心架子上放一个有盖的荷兰烤箱。预热到515°F至少30分钟。如果你的烤箱只达到500°F,配方仍然工作,但是你不会从面包中得到那么多的提升。

11放在羊皮纸上,分数,在荷兰烤箱,烤17分钟:

  • 预热后,切一块羊皮纸banneton的宽度。把香蕉从冰箱里拿出来,稍微拉回面团边缘,从香蕉里拿出来。轻轻地把香槟倒在羊皮纸上,把手伸进篮子里,从香槟上取下来。不要缩小面团。
  • 使用一个蹩脚的或锋利的刀,在面团顶部切一个浅的狭缝。您还可以添加额外的小浅削减装饰用的。
  • 尽快,把盖子从荷兰烤箱和小心翼翼地把羊皮纸揉成荷兰烤箱。覆盖,设置定时器17分钟。

把面包放在烤架上,减少到400°F和烘烤23分钟:17分钟后,烤箱温度降低到400°F。取出荷兰烤箱,小心翼翼地取出面包。并直接把面包在烤箱架子上。烤一个额外的23分钟。把面包从烤箱,冷却冷却架至少45分钟。

冷却后,面包可以吃了。将用布或面包袋包装的面包放在柜台上保存2天,或冻结包裹在铝箔塑料袋几个月。

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万博manbet正网关于作者

索尼娅着他

食谱作者和作家

索尼娅着他是一个著名的素食食谱作者和库克位于印第安纳波利斯。manbetx独赢她是食物播客Small Bites的主持人,也是食物网站A.Cooks的创始人。万博manbet正网从《今日秀》胃口好,索尼娅寻求激励冒险吃一口让世界变得更美好。

亚历克斯着他

食谱作家和摄影师

亚历克斯着他是一个知名的食品摄影师和作家位于印第安纳波利斯。他是食物播客Small Bites的主持人,也是食物网站A.Cooks的创始人。万博manbet正网从《今日秀》胃口好,亚历克斯的作者是非常简单的烹饪,“”最好的素食manbetx独赢食食谱Epicurious。

11日评论

  • 回复
    艾米丽
    10月22日2018年下午3:10

    我是如此兴奋来试试这个!我最近决定我想学会烤酵母今年秋天/冬天和检出几本书从图书馆看起来相当拥挤。这似乎简单易行!!

    • 回复
      索尼娅
      10月23日2018点在上午8点08分

      我们喜欢听这个!当你尝试的时候让我们知道你的想法,如果你有任何问题!好运!!

  • 回复
    薇琪
    10月25日2018年下午1点24分

    这是一个很好的文章,我在今天的面包!我的另一个问题——是可以去一段时间的一些上升时期后的面团折叠和前最后一夜之间上涨?吗?

    • 回复
      亚历克斯
      10月25日2018年为止在1:48点

      这就跟你问声好!是的,15分钟在这里或那里doesn't影响事情太多😁step,之一。如果你需要更多的时间你可以做一个房间温度上升,速度慢。

  • 回复
    薇琪
    10月25日2018年下午4:56

    在步骤6我的面团看起来比视频中,潮湿甚至我不能把它的碗和形状。我怕当我把它放在banneton要贴太多了。不知道该怎么办。

    • 回复
      亚历克斯
      10月25日2018年52点

      这就跟你问声好!你可以添加一些额外的面粉在最终塑造如果面团湿。我希望它了!!

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    薇琪
    10月26日,2018年下午3:14

    我的面包出来真的很好。我已经吃了一阵子开胃菜了,一段时间一直在发酵面包,但是我的配方没有尽可能多的步骤你和我想你的过程改善面包的口感。我想它可能没有足够的上升——有洞,但不是在你的照片。我确实有这个问题过于宽松和粘性,所以我想下次我会添加更多的面粉在你上面的建议。谢谢你,还有非常有用的视频!!

    • 回复
      亚历克斯
      10月26日,2018年下午16点

      我很高兴事情解决了!孔的大小可以极大地影响了你是多么温柔的折叠。我得到一个小更舒适我每次让它!!

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    薇琪
    10月27日,2018早上8点25分

    谢谢亚历克斯我将继续工作在这个面包食谱。感谢您的详细说明,视频,你回答我的问题!!

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    薇琪
    10月29日2018年我四十六分

    你怎么存储这个面包,如果你想保持这几天吗?吗?

    • 回复
      亚历克斯
      10月29日2018上午9:15

      我们用干净的餐巾把面包包在柜台上最多两天。否则,你可以冻结,直到使用它!!

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